綠色蔬菜是指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，在產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境良好的前提下，按照特定的質量標準體系生產(chǎn)，并經(jīng)專門機構認定，允許使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類蔬菜的總稱。綠色蔬菜在施肥技術上要求：以有機肥料提高土壤肥力水平為基礎；插入豆科作物以提高土壤含氮量，減少化學氮肥用量；嚴格掌握氮肥追肥時間，控制菜體硝酸鹽會的含量。在生產(chǎn)符合綠色食品標準的蔬菜的過程中，對化肥施用應有正確的認識。
1、綠色食品和施用化肥并不矛盾 。不要把綠色食品與施用化肥對立起來，化學氮肥是蔬菜可直接吸收的無機態(tài)氮源，而有機肥料經(jīng)過微生物分解，使有機態(tài)氮轉化為無機態(tài)氮，它最終也是以無機態(tài)氮素供蔬菜吸收的。因此，認為“施用化學肥料的蔬菜不是綠色食品標準的蔬菜”，而“施用有機肥料的蔬菜才是綠色食品標準的蔬菜”的看法是不正確的。其實，某些大量施用有機肥料的蔬菜，體內(nèi)硝酸鹽含量也不少。
2、適當控制氮肥用量。為了保證綠色食品標準的蔬菜有較好的產(chǎn)量和經(jīng)濟效益，在施用有機肥料的基礎上，適當施用氮肥是必需的，但一定要控制用量。在目前綠色食品蔬菜未按質論價的情況下，不施用化學氮肥很難解決質量與產(chǎn)量、產(chǎn)量與效益之間的矛盾，菜農(nóng)也是難以接受的。
3、嚴格掌握氮肥的追肥時間。 蔬菜作物的硝酸鹽含量是不斷變化的。因為，進入蔬菜體內(nèi)的氮素，在代謝過程中，進一步轉化為氨基酸，合成蛋白質。據(jù)研究，隨著氮肥追施時間的推移，蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量有逐漸減少的趨勢?，F(xiàn)經(jīng)每畝施5000公斤有機肥和25公斤硫酸銨追肥的油菜為例，油菜中硝酸鹽含量從追肥3天后的5372毫克/公斤，降到14天后的877.4毫克/公斤，和18天后的653.8毫克/公斤，已符合綠色食品推薦標準。因此從安全考慮，綠色食品蔬菜的追肥時間應在采收前15-20天為宜。此外，氮肥與鉀肥配合施用，能促進蛋白質的合成，減少體內(nèi)硝酸鹽的含量。
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